料理.台灣 [第55期]:餅鋪新生 為什麼他們要把餅做小

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20210101

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
餅鋪新生
為什麼他們要把餅做小
 
文創╳美學
懷石料理的溫潤 摸得到
 
料理MIT
東北角的「神仙之食」基隆山藥
 
新辭新思維
168斷食法‧熱巧克力炸彈

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 你我都是食物公民(p.4)
  • May的食空滋味 「台灣製造」(MIT)還適用在「食品標示」嗎?─從澳洲經驗反思(p.6)
  • 餐桌下的故事 吃一口小米飯 喝一口牛肉湯(p.12)
  • 探索米其林 法國餐飲業期待明年初重見天日(p.14)
  • 美食評論關鍵詞 有機登場 對慣行農法的反動(p.18)
  • 發現慢食 發酵迷 用發酵在土地上寫日記(p.45)
  • 品牌故事 The Wang 讓服務從獨白到對話(p.50)
  • 文創美學 懷石料理的溫潤 摸得到(p.54)
  • 打造餐飲人氣店 東京市區餐廳 拚業績靠菜單和傳單(上)(p.58)
  • 經營管理 結盟創新價值 外食產業主流趨勢(p.60)
  • 焦點話題 Too Simple減醣廚房 找回吃的自主權(p.70)
  • 食物說書人 沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷(p.75)