La Vie [第201期]:拆解一家餐廳

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作者:La Vie編輯部編輯

出版年:2021.01

出版社:麥浩斯

出版地:臺北市

最新發刊 : 20210105

雜誌類型 : 月刊



雜誌簡介: 是台灣第一本設計理想生活的美學實踐誌,設計感教派唯一指定品味聖經!內容包含「六大領域」,全面引導品味生活: to Wear…時尚3C+Car∕一手掌握最流行的時尚訊息,風格就此成形!時尚不只是服裝流行,La Vie用跨領域的態度讓服裝cross over出令人讚嘆的驚喜。還有已經躍身為時尚配件的車子,從五感的角度聯想,原來品味可以一氣喝成,形成專屬於個人的lifestyle。

本期內容簡介
 
封面故事
《拆解一家餐廳》
 
你有自己的口袋餐廳名單嗎?
 
在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情,但你想像得到嗎?當我們享受著燈光美氣氛佳的環境,幫餐點po張IG美照,幕後造就這一切的,是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算,這些都是有價的體驗。
 
不如這次,就讓我們來拆解背後的一切!先帶大家前往年度人氣餐廳,看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格;接著直奔台南,跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶;再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理,一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜?菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外,更吃懂其中巧思?我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer,以用餐者的角度做出反饋。當然,侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙,我們也幫大家問個仔細。
 
餐廳空間安排也大有學問,甚至能決定你跟同伴們盡不盡興;此外,面對社群媒體上的各種議論和評價,餐飲業者又該怎麼回應?最後,我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸,也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物,一次收錄!
 
餐廳數字大解密
餐廳的味覺風格怎麼來?從菜色發想與設計談起
食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊
外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭
說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie
有了他們,美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩
餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻
數位當道,餐廳行銷怎麼解?Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋
餐廳經營有多難?來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong
今天員工餐吃什麼?直擊貓下去員工餐

雜誌簡介
 
La Vie
是台灣第一本設計理想生活的美學實踐誌,設計感教派唯一指定品味聖經 !
 
內容包含「六大領域」,全面引導品味生活:
 
to Wear…時尚3C+Car∕一手掌握最流行的時尚訊息,風格就此成形!時尚不只是服裝流行,La Vie用跨領域的態度讓服裝cross over出令人讚嘆的驚喜。還有已經躍身為時尚配件的車子,從五感的角度聯想,原來品味可以一氣喝成,形成專屬於個人的lifestyle。

  • FROM THE EDITOR 我們都需要一家餐廳(p.10)
  • NEWS EXPRESS 本月新鮮話題(p.14)
  • GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點(p.26)
  • STYLE 越靈動越自由(p.37)
  • PEOPLE 巴奈 在權力支配的戰場上呼喊愛(p.42)
  • BIZ INSIGHT 精品咖啡如何開創商業市場? 興波咖啡創辦人 吳則霖(p.50)
  • TECH 新年開型車!6款上市新車搶先看(p.59)
  • DESIGN 如何設計一看就懂的指標系統?(p.132)
  • CULTURE 當我們同笑在一起!脫口秀從美式到台式(p.138)
  • LIFESTYLE 生活裡的植物療癒學(p.144)
  • VIVA GOURMET 更貼近台中在地的小樂沐(p.150)
  • THE JOURNEY OF SOMMELIER 調酒搭餐新趨勢!減法思維更加分(p.154)
  • SHOPPING INDEX(p.160)